Hướng dẫn cách bảo quản rau tươi lâu trong tủ lạnh

Những yếu tố nào ảnh hưởng đến quá trình bảo quản rau củ quả trong tủ lạnh?

Trước khi bước vào cách bảo quản rau củ quả đúng cách thì quý vị cần hiểu về vòng đời và hiện tượng chín của chúng. Thực tế, sau khi hái tách rời rau củ quả chúng sẽ tiếp tục “hô hấp” để chuyển hóa oxy và đường thành carbonic và nhiệt. Khi nhịp độ hô hấp càng cao sẽ khiến rau củ quả nhanh chín hơn. 

Về căn bản, chúng ta chỉ có thể làm chậm tốc độ chín của chúng và không thể ngăn cản hoàn toàn. Vậy điều gì tác động đến quá trình chín của chúng?

1. Nhiệt độ:

Nhiệt độ thấp trong tủ lạnh sẽ làm màng tế bào co lại dẫn đến hạn chế trao đổi chất và giúp rau củ quả tươi lâu không chín rục. Mặt khác, nhiệt độ lạnh còn ức chế sự sinh trưởng của vi khuẩn giúp trái cây nguyên vỏ không bị tấn công bởi vi khuẩn trên bề mặt.

2. Độ ẩm

Với độ ẩm càng cao sẽ là điều kiện giúp vi khuẩn nhanh chóng thâm nhập rau củ. Ngược lại, độ ẩm càng thấp sẽ khiến cho màng tế bào bị khô mất nước và héo. Như vậy, để tránh cho rau củ quả bị độ ẩm xâm nhập và nhanh hư hỏng thì quý vị hãy dùng màng bọc và hộp nhựa đựng thực phẩm.

3. Không khí: 

Có 3 loại khí sẽ tác động nhiều nhất đến tốc độ chín của rau củ quả là: Oxi, Carbonic và Ethylene. Nồng độ khí oxi càng cao sẽ khiến tốc độ hô hấp nhanh, nhưng ít quá thì cũng khiến rau củ hư. Với nồng độ khí carbonic càng cao sẽ giúp bảo quản rau củ quả tươi lâu hơn. Riêng khí Ethylene là loại khí được các loại rau củ quả sản sinh ra và liều lượng càng cao khi trái cây càng chín. Ethylene cũng là loại khí giúp cho trái cây chín nhanh.

Khi quý vị đọc đến đây chắc hẳn đã hiểu được phần nào vì sao sau khi hái xuống rau củ quả vẫn có thể tiếp tục chín. Tiếp theo, Huongluxury sẽ chỉ ra những sai lầm thường thấy khi bảo quản rau củ quả trong tủ lạnh.

9 Sai lầm khi bảo quản rau trong tủ lạnh

1. Không phân loại rau củ

Không phân loại rau củ trước khi bảo quản là sai lầm nhiều người mắc phải. Mỗi loại rau củ sẽ có thời gian bảo quản khác nhau. Những loại rau củ nhanh hỏng sẽ khiến cho rau củ khác nhanh hỏng theo. Đây là một sai lầm phổ biến trong cách bảo quản rau trong tủ lạnh.

2. Để rau củ ướt vào tủ lạnh

Nhiều người nghĩ rằng rau củ ướt sẽ tươi lâu hơn. Thế nhưng đây là một thói quen không tốt, cách bảo quản rau trong tủ lạnh này khiến rau nhanh hư, thối hơn. Vì thực phẩm không ráo nước sẽ tạo điều kiện cho vi khuẩn sinh sôi nhanh hơn.

3. Để thực phẩm trong tủ lạnh quá lâu

Cuộc sống bận rộn, nhiều người chọn giải pháp trữ đồ trong tủ lạnh ăn dần. Thế nhưng rau củ để lâu trong tủ lạnh sẽ mất đi các dưỡng chất tốt như vitamin nhóm A,C,B,E,… hàm lượng khoáng và chất xơ.

4. Không rửa sạch trước khi bảo quản

Rau củ có một lớp màng bảo vệ bên ngoài sẽ giúp tươi lâu hơn trong tủ lạnh. Thế nhưng, nếu rau bám quá nhiều bùn đất thì quý vị nên rửa qua một lần nước và để ráo trước khi bảo quản. Như vậy sẽ tránh được vi khuẩn sinh sôi và rau cũng không bị dập nát.

5. Để lẫn thực phẩm chín và sống

Trong thực phẩm sống và chín đều tồn tại các vi sinh vật. Nếu quý vị để chúng lẫn với nhau sẽ gây nên tình trạng lây nhiễm chéo gây ảnh hưởng lớn đến sức khỏe và các bệnh về đường tiêu hóa. Nguy hiểm hơn nữa là gây ngộ độc thực phẩm.

6. Điều chỉnh nhiệt độ không phù hợp

Cách bảo quản rau trong tủ lạnh tươi lâu là điều chỉnh nhiệt độ phù hợp. Quý vị nên duy trì nhiệt độ của tủ lạnh từ 1 – 4°C để bảo quản rau củ là thích hợp nhất. Nhiệt độ càng cao sẽ càng tạo điều kiện cho vi khuẩn sinh sôi. Cũng giống như cách bảo quản socola vậy, quý vị cần chú ý nhiệt độ để thực phẩm không bị hư nhé.

7. Chất thực phẩm quá nhiều trong tủ lạnh

Rau củ chất quá nhiều trong tủ cũng là sai lầm mà nhiều người mắc phải. Đây là nguyên nhân khiến cho khí lạnh không thể lưu thông đều khắp tủ. Nên thực phẩm cũng không được giữ lạnh ở nhiệt độ thích hợp. Quý vị cần sắp xếp tủ lạnh một cách khoa học vừa tiết kiệm diện tích vừa đảm bảo nhiệt độ thích hợp cho tủ lạnh.

8. Dùng túi nilon không đúng cách

Túi nilon giúp thực phẩm giữ được độ ẩm cần thiết, tươi lâu hơn. Thế nhưng không phải loại thực phẩm nào cũng áp dụng được phương pháp này. Như cà chua, nấm rơm… sẽ nhanh bị hỏng và sinh ra chất nhớt nếu bảo quản trong túi nilon.

9. Cắt nhỏ rau củ trước khi cho vào tủ lạnh

Nhiều người muốn tiết kiệm thời gian nên cắt nhỏ rau củ trước khi bảo quản để tiết kiệm thời gian khi chế biến. Thế nhưng cách này khiến rau củ nhanh bị mất đi dinh dưỡng, thậm chí có thể sản sinh ra những chất có hại cho sức khỏe.

Hướng dẫn cách bảo quản rau trong tủ lạnh đúng cách

1. Phân loại các loại rau củ còn nguyên vẹn và hư hỏng trước khi cho vào tủ lạnh

Như ở trên Huongluxury vừa bật mí cho quý vị, khí ethylene là nguyên nhân khiến rau củ quả chín nhanh. Các loại rau củ quả bị hư hoặc dập nát thường sản sinh ra nhiều khí ethylene hơn. Khi đặt chung rau củ quả còn nguyên vẹn gần quả bị hư hỏng sẽ khiến cho rau củ nhanh chín.

Vì vậy, quý vị cần loại bỏ phần bị hư hỏng trước khi đặt chúng vào cùng nhau. Hoặc quý vị có thể lấy ra sử dụng những quả đã bị “tì vết” trước.

2. Bảo quản rau củ và trái cây riêng biệt nhau

Tạo hóa tự nhiên rất đặc biệt và muôn hình vạn trạng. Sẽ có những thực phẩm sản sinh ra ethylene và sẽ có những thực phẩm hấp thụ khí ethylene. Khi quý vị đặt các loại rau củ hấp thụ khí ethylene gần trái cây sản sinh khí ethylene sẽ khiến rau củ nhanh chín rục hơn. 

Vì thế, quý vị nên nắm rõ các loại rau củ, trái cây nào sản sinh hoặc hấp thụ khí này mà không nên đặt chúng gần nhau.

• Các loại trái cây sản sinh ra khí ethylene: táo, đu đủ, chuối, bơ, cà chua, rau quả bị dập.

• Các loại rau hấp thụ khí ethylene: rau diếp, bông cải xanh, chanh, cà rốt, đậu, dưa chuột, cà tím, đậu hà lan, ớt, khoai tây.

Cụ thể trong ví dụ này là khi bảo quản chuối chín trong tủ lạnh không được đặt gần rau cải. Tuy nhiên, nếu quý vị muốn cà chua hay củ nào nhanh chín thì có thể đặt chuối gần chúng.

3. Ghi chú thời gian bảo quản lên túi hoặc hộp nhựa đựng

Khi bảo quản các loại rau củ trong túi nilon, màng bọc hoặc hộp nhựa đựng thực phẩm đã giúp độ ẩm hạn chế tiếp xúc rau củ và giữ tươi lâu hơn. Ngoài ra, quý vị nên ghi chú thêm thời gian lên từng túi nilon, hộp nhựa để biết thời gian bắt đầu cho rau củ vào tủ lạnh bảo quản.

Thông thường, thời gian tốt nhất bảo quản rau củ trong tủ lạnh là từ 3-7 ngày. Nếu vượt quá thời gian này thi rau củ bị hao hụt dinh dưỡng và bị chín rục.

4. Vệ sinh tủ lạnh thường xuyên:

Một môi trường tủ lạnh dơ bẩn với nhiều vi khuẩn sẽ khiến các thực phẩm bị lây nhiễm chéo. Vi khuẩn tấn công làm cho rau củ quả bị nhiễm khuẩn và nhanh hư hỏng. Thế nên, quý vị hãy thường xuyên vệ sinh tủ lạnh định kỳ nhé.

Rau củ là loại thực phẩm chứa nhiều dinh dưỡng quan trọng cho cơ thể. Để bảo quản nhóm thực phẩm này đúng cách, quý vị nên tránh những sai lầm trên bài viết đã đưa ra. Hãy bảo quản thực phẩm khoa học để mang đến những bữa ăn thơm ngon, bổ dưỡng cho gia đình nhé.