Tại sao socola bị vón cục dù bảo quản trong tủ lạnh

Hiện tượng socola bị Fat Bloom và Sugar Bloom

Hiện tượng Fat Bloom xảy ra khi socola bảo quản trong điều kiện nhiệt độ bị thay đổi. Nhiệt độ cao khiến chất béo trong socola nóng chảy và thoát ra bên ngoài. Do đó, khi quý vị để socola vào chỗ nhiệt độ thấp như tủ lạnh, chất béo sẽ kết tinh tạo thành một lớp phấn trắng bám trên bề mặt socola.

Nếu socola bảo quản trong môi trường có độ ẩm cao sẽ dẫn đến hiện tượng Sugar Bloom. Khi quý vị để socola từ tủ lạnh ra chỗ có nhiệt độ cao hơn sẽ làm cho hơi nước ngưng tụ trên bề mặt socola và làm tan đường. Đường sẽ kết tinh trên bề mặt khiến cho hương vị socola không ngon và giòn như ban đầu.

Tại sao socola bị vón cục ?

Socola có chứa nhiều chất đường, protein của sữa và cả lactose. Các hợp chất này sẽ bị vón cục khi nhiệt độ cao trên 45 độ C. Một số loại socola có tỉ lệ thành phần nước cao khiến hiện tượng này càng dễ dàng xảy ra hơn. Bên cạnh đó, có thể trong quá trình sản xuất socola chưa được trộn kỹ, hay đun to lửa khiến cho socola có mùi khét và có những hạt nhỏ li ti không mịn. Khi bảo quản lâu trong tủ lạnh hầu hết các thực phẩm đều có hiện tượng đông nhẹ, kể cả socola.

Một số hiện tượng khác xảy ra khi bảo quản socola trong tủ lạnh

Socola mất đi mùi vị

Nếu quý vị để chúng tiếp xúc với nước hay ánh sáng mặt trời, socola sẽ xảy ra hiện tượng oxi hóa khiến nó mất đi mùi hương hoặc bị ảnh hưởng bởi những mùi xung quanh. Quý vị cũng cần phải lưu ý xem hạn sử dụng của sản phẩm vì socola cũng bị mất mùi khi hết hạn sử dụng.

Socola bị dính với nhau

Hiện tượng này có lẽ quý vị thấy thường xuyên xảy ra khi để socola ở nhiệt độ cao, chúng sẽ bị chảy và dính lại với nhau làm mất thẩm mỹ của đồ ăn.

Socola không được mịn khi ăn

Thỉnh thoảng quý vị có thể bắt gặp trường hợp khi ăn  socola bị vón cục như có những hạt sạn nhỏ. Nguyên nhân do cách bảo quản socola không đúng. Để lâu trong không khí ẩm đã hút nước và lượng nước này hòa tan đường trong socola rồi kết tinh gây nên các hạt vón Socola có hiện tượng nứt vỡ.

Hiện tượng này có thể dễ dàng xảy ra nếu quý vị để socola vào ngăn lạnh ở nhiệt độ thấp quá nhanh. Nhiệt độ của socola bị thay đổi đột ngột và gây ra hiện tượng nứt vỡ. 

Cách bảo quản socola đúng cách

Quý vị nên bảo quản socola ở mức nhiệt 18 – 22 độ C và độ ẩm khoảng 50 – 60 độ C. Không nên để socola tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng mặt trời khiến chúng bị chảy, dính với nhau. Quý vị nên bao chúng trong túi nilon hoặc giấy bạc bọc kín và không để trong nhiệt độ tủ lạnh quá thấp. Quý vị cũng không nên để socola cùng những món ăn có mùi khác trong tủ lạnh khiến socola mất mùi hương ban đầu. Lưu ý không bảo quản socola trong môi trường chân không sẽ khiến chúng bị nứt, vỡ. Hãy bảo quản socola đúng cách trong môi trường sạch sẽ không có nấm mốc để đảm bảo chất lượng của chúng khi ăn.

Trên đây là một số nguyên nhân gây ra một số hiện tượng phổ biến như socola vón cục, tan chảy, nứt vỡ,… Quý vị cần lưu ý biết cách bảo quản socola đúng cách để giữ được hương vị, vẻ đẹp thẩm mỹ cho loại đồ ăn này.